بررسی تخصصی قهوه

برخلاف دانه های تازه قهوه که مزایای بی شماری دارد، قهوه های کهنه و فاسد فاقد مزیت هستند و در برخی شرایط باعث آسیب به سلامت شما می شوند. قهوه ها دارای تاریخ انقضا هستند و هر چه زمان خرید و مصرف به تاریخ تولید نزدیک تر باشد، قهوه تازه تر و سالم تر است. با این حال گاهی نحوه نگهداری قهوه منجر به خراب و فاسد شدن آن پیش از رسیدن به تاریخ انقضا می شود.

1.از حس بویایی خود برای تشخیص سالم بودن قهوه کمک بگیرید

عطر و بوی قهوه سالم خوشایند است و شما را به نوشیدن ترغیب می کند. حتی بوییدن عطر قهوه تازه می تواند باعث بالا رفتن شادی و نشاط شود. در حالی که قهوه های خراب شده بوی کهنگی یا بوی بدی مانند بوی کپک زدگی می دهند.

2.حس چشایی شما می تواند سالم بودن قهوه را تشخیص دهد

قهوه ها داری تنوع بالایی هستند و طعم متفاوتی دارند. با این حال تمامی قهوه ها دارای طعم تلخ دل نشین و مطبوعی هستند که از ویژگی های خاص این نوشیدنی محسوب می شود. زمانی که تلخی قهوه شدید و غیر قابل تحمل باشد یا قهوه دم شده طعم ترش داشته باشد، پودر قهوه فاسد شده است و باید از نوشیدن آن اجتناب کنید.

3.ویژگی های ظاهری قهوه را بررسی کنید

دانه های قهوه باید ظاهری ترد و برشته داشته باشند و به راحتی آسیاب شوند. دانه هایی که موقع آسیاب شدن نرم و له می شوند،‌ کهنه هستند. پودر قهوه نیز باید بافتی یک دست داشته باشد. اگر پودر قهوه خشک و سخت شده است، بهتر است از نوشیدن و مصرف آن اجتناب کنید. تغییر رنگ پودر قهوه یا بافت روغنی از دیگر نشانه های فاسد شدن هستند. هر نوع تغییر رنگ پودر قهوه نشانه ای برای نگهداری نادرست و خراب شدن پودر قهوه است.

یکی از ترکیبات مورد نیاز برای بدن خانم ها در دوران پریودی، نوشیدنی مانند قهوه است. این نوشیدنی به دلیل داشتن کافئین برای بدن خانم ها مفید است. شما می توانید با مصرف این نوشیدنی کافئین دار از مزایای مختلفی بهره مند شوید. مزایای مصرف قهوه در پریودی شامل موارد زیر است:

1.بهبود سلامت کلی

قهوه، نوشیدنی حاوی آنتی اکسیدان است که به حفاظت از سلول‌های بدن شما در برابر آسیب‌های مختلف کمک زیادی می‌کند. در پریودی ممکن است که بدن شما ضعیف شود؛ در نتیجه با مصرف نوشیدنی حاوی آنتی اکسیدان مانند قهوه می توانید از بروز بیماری های ناشی از نقص سیستم ایمنی جلوگیری کنید. بنابراین، برای بهبود سلامت کلی خود در دوران قاعدگی می توانید سراغ نوشیدن قهوه بروید.

2.کاهش میل به مصرف شیرینی جات

در دوران پریودی ممکن است که زیاد میل به مصرف مواد غذایی شیرین را داشته باشید. بنابراین، با مصرف قهوه که حاوی کلروژنیک اسید است، می‌توانید سطح قند خون خود را بهبود ببخشید. بهبود سطح قندخون با مصرف قهوه می‌تواند احتمال بروز بیماری دیابت نوع ۲ یا مشکلات قلبی را کاهش دهد.

3.کاهش درد قاعدگی

قهوه را می توان جزو نوشیدنی هایی در نظر گرفت که درد قاعدگی را کاهش می دهد. قهوه جزو نوشیدنی های ادرار آور است؛ بنابراین، با مصرف آن باید بیشتر ادرار کنید. در نتیجه، نوشیدنی قهوه می تواند درد قاعدگی شما را تا حدودی کاهش دهد. البته، عده ای نیز از افزایش درد قاعدگی ناشی از مصرف کافئین شکایت می کنند. پس اگر با یکبار مصرف قهوه در قاعدگی دچار درد شدید شده اید، باید مصرف این نوشیدنی را کنار بگذارید.

4.افزایش سطح انرژی

کافئین می تواند سطح انرژی شما را تا حد قابل توجهی افزایش دهد. در دوران پریودی، خانم ها با مشکل کاهش انرژی مواجه می شوند. بنابراین، مصرف نوشیدنی های انرژی زا مانند قهوه می تواند خستگی ناشی از پریودی را برطرف کند. در واقع، با نوشیدن یک فنجان قهوه در دوران پریودی می توانید سطح انرژی از دست رفته خود را دوباره احیاء کنید. شما در دوران پریودی با مصرف قهوه می توانید انرژی بیشتری را برای انجام کارهای روزمره به دست آورید.

هنگام انتخاب یک قهوه جوش مسی، مهم است که نوع و اندازه آن را در نظر بگیرید تا با نیازهای شما مطابقت داشته باشد. سبک های مختلفی از قهوه جوش مسی، مانند ایبریک ترکی یا موکا پات ایتالیایی در دسترس هستند. هر کدام از این سبک ها، روش دم کردن متفاوتی دارند و طعم متفاوتی ارائه می دهند. اندازه قهوه جوش باید با توجه به مقدار قهوه ای که معمولا در یک بار نوشیدن مصرف می کنید، تعیین شود. بدین صورت، می توانید مقدار مناسبی از قهوه را بدون ضایعات دم نمایید.

انواع مختلف قهوه جوش های مسی، ویژگی های متفاوتی دارند. به عنوان مثال، قهوه جوش سنتی ترکی، یک ظرف کوچک و دسته بلند با پایه باریک و دهانه بزرگ دارد. قهوه جوش مسی به سبک پرس فرانسوی معمولا دارای ظرفیت بزرگ تر و مکانیزم پیستونی برای دم کردن و فیلتر کردن آسان قهوه است. در نهایت، قهوه جوش موکا یک انتخاب محبوب برای دوستداران اسپرسو می باشد؛ زیرا قهوه ای قوی و غلیظ را با استفاده از فشار بخار، دم می کند.

از نظر اندازه، قهوه جوش های مسی دارای ظرفیت های مختلفی هستند. قهوه جوش کوچک برای افراد یا خانواده های کوچکی که وعده های تکی قهوه را ترجیح می دهند، مناسب است؛ در حالی که قهوه جوش بزرگ برای دم کردن چندین فنجان قهوه به طور همزمان، ایده آل می باشد. در نهایت، نوع و اندازه مناسب قهوه جوش مسی به ترجیحات شخصی، عادات دم کردن، طعم موردنظر و مشخصات قهوه بستگی دارد.

هر کسی با توجه به سبک زندگی، ابزار و ذائقه‌اش یه روش دم‌آوری رو انتخاب می‌کنه:

 اسپرسو

برای قهوه‌خورهای حرفه‌ای که به دنبال طعم غلیظ، کرما و انرژی زیاد هستن. دستگاه مخصوص لازم داره.

 قهوه ترک

سنتی‌ترین روش قهوه در ایران. با شیرجوش یا جذوه تهیه می‌شه و برای کسانی که تلخی قوی و کف زیاد می‌خوان عالیه.

 فرنچ پرس

راحت، کم‌هزینه، قابل حمل. برای خونه یا محل کار عالیه. طعم نهایی پرحجم‌تر و کامل‌تر از روش‌های فیلتریه.

 دمی / کمکس / V60

مخصوص ذائقه‌های دقیق و لطیف. طعم میوه‌ای و لایه‌دار می‌ده. برای عاشقان قهوه‌های «آرام‌دم» خیلی محبوبه.

 موکاپات

قهوه غلیظ شبیه اسپرسو با کمترین تجهیزات. مناسب مصرف روزانه در خانه یا دفتر کار.

بیشترین قهوه کنیا در مناطقی با ارتفاع بین 1400 تا 2000 متر از سطح دریا، خاک های آتشفشانی عمیق و دمای بین 15 تا 4 درجه رشد می کند. امروزه کشاورزان قادر هستند هر مقدار و با هر کیفیتی که بخواهند را کشت، پردازش و استفاده کنند. دو گونه قهوه ای که از کنیا به دست می آید روبوستا و عربیکا هستند. با مقایسه های انجام شده، قهوه عربیکا به دلیل طعم بیشتر و عطر دلپذیر محبوبیت بیشتری دارد. این قهوه همچنین بیشترین تولید را دارد و بیش از 99 درصد قهوه نوع کنیایی تولید شده، عربیکا است. چهار منطقه اصلی برای کشت قهوه نوع کنیایی وجود دارد که عبارتند از:

منطقه ساحلی: تایتا تاوتا یک منطقه ساحلی در نظر گرفته می شود.

منطقه شرقی: شامل ماچاکوس، ماکونی، تاراکا و برهی از قسمت های مرکزی

منطقه غربی: شامل بونگوما، کاکامگا و ویهیگا است.

منطقه مرکزی: بهترین ناحیه برای تولید قهوه به حساب می آید که دانه های آن از منطقه کوه کنیا برداشته می شوند.

طبق تحقیقات انجام شده، پزشکان به این نتیجه رسیده اند که نوشیدن روزانه قهوه می تواند ریسک بروز سرطان پروستات را تا حدود 20 درصد در آقایان بالای 50 سال کاهش دهد. مردانی که در طول روز کمتر کافئین مصرف می کنند، بیشتر در معرض ابتلا به پروستات قرار می گیرند. در مقابل، کسانی که روزانه حداقل یک فنجان قهوه می نوشند، کمتر مبتلا به سرطان پروستات می شوند.  البته، طبق تحقیقات انجام شده توسط پزشکان می توان نتیجه گرفت که در صورت عدم رعایت رژیم غذایی، مصرف به موقع داروها و.... این نوشیدنی تاثیر زیادی برای درمان پروستات نخواهد داشت. دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که مصرف قهوه می تواند سطح آدیپونکتین را افزایش دهد که تاثیر قابل توجهی در تکثیر سلول های سرطانی دارد. 

در این مطلب، به بررسی خواص قهوه برای درمان پروستات پرداختیم. اگر شما نیز دچار این بیماری شده اید، حتماً از قهوه به عنوان روش درمانی موثر استفاده کنید. قهوه می تواند تاثیر بسزایی در تقویت سیستم دفاعی و مبارزه با سلول های سرطانی داشته باشد. در واقع، مردان مبتلا به پروستات با مصرف این نوشیدنی می توانند شانس زنده ماندن خود را نیز افزایش دهند. پس اگر شما نیز به عنوان فرد مبتلا به پروستات به دنبال راهی برای افزایش طول عمر و مقابله با این بیماری هستید، نوشیدن قهوه را در رژیم روزانه تان بگنجانید. آقایان مبتلا به پروستات می توانند، انواع قهوه را از سایت قهوه خانه سفارش داده و به صورت روزانه برای درمان این بیماری مصرف کنند. شما می توانید انواع قهوه عربیکا، روبوستا و... از قهوه خانه خریداری کرده و برای درمان بیماری پروستات به صورت روزانه نوش جان کنید. 

قبل از اینکه تصمیم به گنجاندن قهوه در برنامه غذایی روزانه تان را بگیرید، باید به نکات و توصیه هایی درباره مصرف این نوشیدنی دقت کنید. با در نظر گرفتن این نکات می توانید از خواص نوشیدنی پر فایده ای مانند قهوه بهره مند شوید. این توصیه های کلیدی عبارتند از:

از ابزارهای کاربردی مانند قهوه جوش، دستگاه اسپرسو و ... برای دم کردن این نوشیدنی استفاده کنید. در واقع، عدم فیلتر قهوه می تواند منجر به درد معده و سایر مشکلات دیگر شود. بنابراین، قهوه را باید به صورت فیلتر شده مصرف کنید تا کمتر دچار سنگ کلیه شوید.

قهوه را باید در زمان درست مصرف کنید تا از فواید آن بهره مند شوید. مصرف قهوه در ساعت های ابتدایی در طول روز توصیه نمی شود. بهتر است که یک ساعت بعد از بیدار شدن قهوه بنوشید یا در حین انجام فعالیت های روزانه این نوشیدنی را میل کنید. طبق تحقیقات انجام شده، بهترین بازه زمانی برای مصرف این نوشیدنی بین ساعت های 10 صبح الی 12 ظهر است. مصرف حدوداً نصف فنجان قهوه قبل از شروع فعالیت های بدنی و ورزشی می تواند انتخاب درستی باشد.

نوع قهوه را هم باید در نظر بگیرید و بهترین انواع این نوشیدنی را سفارش دهید. قهوه های روبستا و عربیکا از بهترین انواع قهوه هستند که میزان کافئین بیشتری دارند. به علاوه، عطر و طعم قهوه های عربیکا و روبوستا بهتر است و میل بیشتری به نوشیدن آنها خواهید داشت.

اگر در معرض ابتلا به سنگ کلیه به دلیل افزایش سن، فشار خون بالا، دیابت و ... هستید، نوشیدن قهوه می تواند راهکار مناسبی برای پیشگیری از بروز این عارضه باشد. تحقیقات صورت گرفته نشان دهنده رابطه مثبت بین کاهش سنگ کلیه و مصرف قهوه هستند. با این حال، باید قهوه را در حد اعتدال برای درمان سنگ کلیه مصرف کنید تا دچار عوارض جانبی نشوید.

بسیاری از افراد توصیه های طب سنتی را به عنوان مرجعی صحیح قبول ندارند و بیشتر به یافته های علمی باور دارند. بررسی های علم شیمی بر روی قهوه نشان داده است که قهوه طبیعتی آلکالاینی دارد؛ یعنی تا حدودی اسیدی است. به بیان دقیق تر PH این نوشیدنی گرم و دوست داشتنی بین 4.5 تا 5 که بیانگر طبع سرد آن است. سیتریک‌اسید، مالیک‌اسید، کوئینیک‌اسید، استیک‌اسید، سوکسینیک‌اسید و تارتاریک‌اسید از مهم ترین اسیدهایی هستند که در دانه های قهوه وجود دارد. گروهی از این اسیدها در طی فرایند برشته کردن شکسته می شوند و قابض دستگاه گوارش هستند؛ پس هر چه دانه قهوه بیشتر برشته باشد، اسیدیته آن کمتر می شود، اما به صفر نمی رسد. فراموش نکنید که تمامی خواص قهوه مربوط به قهوه خالص و باکیفیت است. قهوه های تقلبی موجود در بازار سبب بیماری های گوارشی، مشکلات کلیوی، سرطان، بیماری های ریه و مشکلات مرتبط با سیستم اعصاب می شوند. ممکن است مزاج این قهوه ها نیز سرد نباشد؛ بنابراین اگر آن ها را به همراه این مصلح ها مصرف کنید، عوارض آن شدیدتر شود. پس برای خرید قهوه فروشگاه های معتبر را انتخاب نمایید.

قهوه عربیکا به دلیل شرایط خاص رشد و پردازش، ویژگی‌هایی دارد که آن را از سایر گونه‌ها متمایز می‌کند:

 1. طعم متعادل و چندلایه

قهوه عربیکا دارای نت‌های میوه‌ای، گلی، شکلاتی یا حتی عسلی است. این طعم‌ها بسته به منطقه کشت، نوع خاک، ارتفاع و فرآوری می‌تواند متنوع باشد. مثلاً عربیکای اتیوپی طعمی گلی و میوه‌ای دارد، درحالی‌که عربیکای برزیل، بیشتر شکلاتی و نوت‌های نان تست دارد.

 2. اسیدیته ملایم و دوست‌داشتنی

در دنیای قهوه، اسیدیته به معنی تلخی نیست؛ بلکه نشانه‌ای از تازگی و طراوت طعم قهوه است. عربیکا معمولاً اسیدیته‌ای لطیف و خوشایند دارد که با ذائقه ایرانی نیز هماهنگ است.

 3. کافئین کمتر، نوشیدن بیشتر

برخلاف روبوستا که کافئین بالایی دارد، عربیکا حدود ۵۰٪ کافئین کمتری دارد. این یعنی برای کسانی که به قهوه حساس‌اند یا چند بار در روز قهوه می‌نوشند، عربیکا گزینه‌ای عالی است.

 4. شرایط رشد در ارتفاع بالا

درختان عربیکا معمولاً در ارتفاعات بالای ۱۰۰۰ متر رشد می‌کنند. این موضوع باعث کندتر شدن رشد دانه‌ها و پیچیده‌تر شدن طعم‌شان می‌شود. کیفیت عربیکا در چنین شرایطی بسیار بالا و ممتاز خواهد بود.

بسیاری از افراد تنها کافئین را از میان ترکیبات موجود در قهوه می شناسند؛ اما جالب است بدانید که قهوه به جز کافئین حاوی 10 ماده مهم دیگر نیز هست که هر کدام خصوصیات ویژه ای دارند:

کافئین: اصلی ترین ترکیب موجود در قهوه که 1 تا 2 درصد وزن دانه های قهوه را تشکیل می دهد.

اسید کوینیک: این ماده به اسید قهوه معروف است و در برخی از افراد سبب سوزش و تحریک معده آن ها می شود. 

اتیل فنل: اتیل فنل عامل مهم عطر و بوی قهوه است.

3،5 اسید دیکافئویوکلینیک: این ماده به همراه کافئین موجب سرحال شدن افراد و آزادشدن رادیکال های آزاد می شود.

دی متیل دی سولفید: ماده طبیعی که بعد از رست دانه های سبز قهوه در آن تشکیل می شود.

استیل متیل کربینول: ماده ای زرد رنگ و روغنی درون قهوه که به شیرینی کم قهوه کمک می کند.

پوترسین: عاملی طبیعی در قهوه سبز که سبب می شود بوی قهوه بیشتر به مشام ما برسد.

تریگونلین: عامل طعم خاکی و شیرین قهوه

نیاسین: ویتامین B3 که اثر خود را در دمای بالای 70 درجه سانتی گراد می گذارد.

تئوفیلین: ماده ای محرک و آرام بخش همانند کافئین